Mozzarella in carrozza Pizzaiola — Cocai

Une mozzarella in carrozza à la tomate et à l’origan

La Pizzaiola reprend les saveurs familières de la tomate, de l’origan et de la mozzarella de lait de vache dans une spécialité à servir chaude. Son nom évoque la pizza; sa forme et sa préparation appartiennent toutefois à la famille des mozzarelle in carrozza.

Chez Cocai, cette recette est enveloppée d’une pâte à frire, appelée pastella. Après préparation, l’extérieur croustillant contraste avec le cœur de mozzarella fondant et filant.

Le travail de Cocai

Cocai est un fabricant de Vénétie spécialisé dans les mozzarelle in carrozza et les préparations frites pour la restauration. Son travail comprend la préparation de la garniture, la fermeture, la découpe et l’enrobage des pièces.

Le fabricant propose ses spécialités surgelées pour faciliter la gestion des réserves et la remise en température au moment du service. L’intérêt pour un établissement est de disposer d’une préparation identifiée, dont la recette et la présentation peuvent être intégrées à une offre régulière.

Ce qui distingue la Pizzaiola

La tomate et l’origan donnent à cette version son identité, tandis que la mozzarella de lait de vache apporte la texture fondante. Elle se distingue ainsi des recettes aux anchois, au saumon fumé ou aux quatre fromages de notre sélection.

L’enrobage en pâte à frire est également un choix de fabrication précis : il ne doit pas être confondu avec la panure en flocons que Cocai utilise dans une autre gamme.

Pour les restaurants, hôtels et traiteurs

La Pizzaiola peut prendre place parmi les antipasti chauds, dans une offre apéritive ou sur une carte de petites assiettes. Dans un assortiment, sa garniture tomate–origan permet d’annoncer clairement la recette au client.

Les consignes de préparation doivent correspondre au format livré. Pour les températures, les durées et les allergènes, se référer à l’étiquette et à la fiche technique de la référence reçue.

Pourquoi Simeoni a choisi cette spécialité

Cette recette apporte à notre sélection une bouchée chaude dont les ingrédients distinctifs se comprennent immédiatement. Ce qui nous intéresse est l’association d’une garniture reconnaissable, d’un cœur de mozzarella filant et d’un enrobage qui contribue pleinement à la texture du produit.

Comprendre ce qui fait la différence

Quels ingrédients caractérisent la Pizzaiola?

Cocai décrit une garniture composée de tomate, d’origan et de mozzarella de lait de vache. Il s’agit des éléments distinctifs de la recette, et non de sa liste complète d’ingrédients.

Est-elle panée ou enrobée de pâte à frire?

Le fabricant classe la Pizzaiola dans ses mozzarelle in carrozza en pastella, c’est-à-dire en pâte à frire.

À quels services convient-elle?

Elle peut être proposée à l’apéritif, en antipasto chaud ou dans une offre de petites assiettes. La préparation suit les instructions de la référence livrée.

Découvrir la sélection Cocai

Simeoni accompagne les professionnels au Canada dans le choix des recettes et des formats adaptés à leur établissement. Découvrir notre fabricant Cocai.

À la carte

Servez la Pizzaiola chaude avec une petite salade de fenouil et quelques feuilles de basilic. Pour une assiette à partager, accompagnez-la de légumes grillés; présentez les sauces à part pour préserver le croustillant.

Conditionnement

6 paquets de 5 pièces, soit 30 pièces par caisse.

Pour commander

Communiquez avec notre équipe pour connaître le code et la disponibilité de la référence distribuée. Les renseignements de conservation, de préparation et d’allergènes doivent correspondre à la fiche technique et à l’étiquette du produit livré.

Communiquer avec Simeoni pour commander ou vérifier la disponibilité