Terre Francescane
comprendre le caractère d’une huile d’olive.
Terre Francescane travaille les huiles d'olive extra vierges en mettant en valeur différentes variétés d'olives et différents profils aromatiques.
Choisir une huile pour son rôle dans le plat
Une huile d'olive ne se résume pas à son appellation extra vierge.
La variété des olives, leur maturité, les conditions de récolte et la méthode d'extraction influencent son goût, son intensité et ses utilisations culinaires.
Le Moraiolo, une variété expressive
Le Moraiolo est une variété d'olive caractéristique du centre de l'Italie.
L'huile monovariétale Moraiolo de Terre Francescane est obtenue à partir de cette seule variété et extraite à froid.
Elle présente un profil fruité intense, accompagné de notes végétales, d'amertume et de sensations poivrées.
Ces caractéristiques en font une huile particulièrement intéressante pour les préparations où l'on souhaite que l'huile participe réellement au goût final.
Des huiles pour différentes utilisations
Terre Francescane propose également des huiles aromatisées, notamment à l'ail, au basilic, au citron et au piment, selon les références.
Il faut distinguer les huiles d'olive extra vierges nature des huiles aromatisées, qui répondent à d'autres usages culinaires.
Comprendre ce qui fait la différence
Pourquoi certaines huiles d'olive sont-elles amères ou poivrées?
Ces sensations peuvent être liées à la présence de composés phénoliques naturellement présents dans l'huile. Elles font partie de son profil sensoriel et ne signifient pas que l'huile est défectueuse.
Qu'est-ce qu'une huile monovariétale?
C'est une huile obtenue à partir d'une seule variété d'olive. Elle permet de mieux reconnaître les caractéristiques propres à cette variété.
Pourquoi utiliser une huile d'olive en finition?
Parce qu'une huile aux arômes expressifs peut apporter une dimension supplémentaire au plat lorsqu'elle est ajoutée au moment du service.
Pourquoi Simeoni a choisi Terre Francescane
Terre Francescane permet d'aborder l'huile d'olive comme un véritable ingrédient culinaire.
La diversité des profils et des utilisations donne aux professionnels la possibilité de choisir une huile en fonction de son goût et de son rôle dans une préparation, plutôt que de la considérer comme un simple corps gras.