Pesto Sacco
une recette italienne qui commence par le choix du basilic.
À Prà, quartier de Gênes en Ligurie, Fratelli Sacco cultive le basilic et prépare le pesto. Cette proximité entre la culture et la transformation donne un point de départ concret pour comprendre la recette.
Comprendre la recette avant de choisir son pesto
Le pesto est l'une des préparations italiennes les plus connues.
Pourtant, toutes les recettes ne sont pas identiques.
Le choix du basilic, des fromages, des fruits à coque, de l'huile et des proportions influence directement le goût et la texture du produit.
Pesto Sacco permet de découvrir cette spécialité à travers les ingrédients qui composent sa recette.
Le rôle du basilic
Le basilic apporte au pesto une part importante de son identité aromatique.
La variété, la fraîcheur et les conditions de transformation peuvent influencer le résultat.
Le basilic de Prà relie le pesto Sacco à son territoire ligure.
Des ingrédients qui construisent l'équilibre
Le pesto associe traditionnellement plusieurs ingrédients dont les rôles sont complémentaires.
Les fromages contribuent à la saveur et à la texture.
Les pignons apportent leur propre caractère.
L'huile permet de lier la préparation et participe à son équilibre.
La proportion de chaque ingrédient influence le résultat final.
Les formats sélectionnés par Simeoni
Le catalogue Simeoni comprend le pesto Sacco en bocaux de 90 g et en format de 1 kg. Le premier permet une présentation en commerce spécialisé; le second répond au travail en cuisine professionnelle.
Une préparation polyvalente
Le pesto peut accompagner les pâtes, mais son utilisation ne se limite pas à cette association.
Selon la recette, il peut être intégré à des sandwichs, des garnitures, des entrées ou des préparations froides.
La quantité utilisée et les autres ingrédients du plat doivent être pris en compte.
Comprendre ce qui fait la différence
Pourquoi deux pestos peuvent-ils avoir des goûts différents?
Les variétés de basilic, les fromages, les huiles et les proportions des ingrédients influencent la saveur et la texture.
Quel rôle jouent les fromages dans le pesto?
Ils contribuent à la texture, à la salinité et à la richesse aromatique de la préparation.
Le pesto peut-il être utilisé autrement qu'avec des pâtes?
Oui. Il peut accompagner différentes préparations, selon sa composition et son intensité.
Pourquoi Simeoni a choisi Pesto Sacco
Le pesto est un produit familier, mais ses différences de fabrication sont souvent peu expliquées.
Nous souhaitons proposer une recette dont les ingrédients et les particularités peuvent être présentés clairement aux professionnels.
Notre objectif est de permettre aux chefs de comprendre ce qu'ils utilisent, plutôt que de choisir uniquement en fonction du nom du produit.
Leurs mots sur cette collaboration
« Le pesto Sacco est une merveille de fraîcheur et d’authenticité […] »
Extrait du témoignage transmis par Simeoni