Giorgio Tamaro
les variétés d’olives du Molise et leur caractère.
Dans le Molise, la famille Tamaro cultive des oliviers sur les collines de Colletorto.
Une famille et ses oliveraies à Colletorto
Cette petite exploitation familiale possède environ quatre hectares d'oliveraies, situées à différentes altitudes.
Son histoire oléicole remonte à plusieurs générations.
Giorgio Tamaro, accompagné de ses fils, poursuit le travail familial en accordant une place particulière aux variétés d'olives locales.
Parmi celles-ci figurent la Rumignana, l'Oliva Nera di Colletorto et la Cazzarella.
La Rumignana, une variété de caractère
La Rumignana est une variété locale que la famille Tamaro a contribué à remettre en culture.
L'huile monovariétale Rumignana présente un profil fruité intense, avec des notes végétales évoquant notamment l'artichaut, les herbes et le poivre noir.
Son amertume et son caractère poivré lui donnent une présence marquée en bouche.
L'Oliva Nera di Colletorto
Cette variété locale donne une huile au fruité moyen, avec des notes végétales et une amertume perceptible.
Elle permet de découvrir un autre profil aromatique au sein d'un même territoire.
Comprendre ce qui fait la différence
Pourquoi deux huiles d'olive d'une même région peuvent-elles goûter différemment?
Parce que la variété d'olive, sa maturité et les conditions de transformation influencent les caractéristiques de l'huile. Deux variétés cultivées à proximité peuvent produire des profils aromatiques très différents.
Qu'est-ce qui distingue la Rumignana?
Cette variété locale du Molise peut produire une huile au fruité intense, aux notes végétales et à l'amertume marquée.
Pourquoi une huile monovariétale est-elle intéressante pour un chef?
Elle permet de choisir une huile pour les caractéristiques propres à une variété d'olive, notamment son intensité, son amertume et ses notes aromatiques.
Pourquoi Simeoni a choisi Giorgio Tamaro
Tamaro correspond à notre intérêt pour les producteurs qui connaissent leur matière première et préservent les particularités de leur territoire.
La culture de variétés locales et la possibilité de comparer leurs profils aromatiques rendent ces huiles particulièrement intéressantes pour les professionnels.