Prosciuttificio Montevecchio
le Fiocco et les spécialités de l’affinage italien.
Situé dans la région de Bologne, Prosciuttificio Montevecchio travaille différentes spécialités de charcuterie italienne, avec une attention particulière portée à la sélection des matières premières et à la maturation.
Des découpes à découvrir au-delà du prosciutto
Parmi ses produits figurent le Fiocco, le Fior di Fesa et différentes préparations de guanciale.
Ces spécialités permettent de découvrir des découpes, des textures et des utilisations qui ne se limitent pas aux jambons italiens les plus connus.
Le Fiocco, une spécialité à part entière
Le Fiocco est élaboré à partir d'une partie de la cuisse de porc.
Il ne doit pas être confondu avec le culatello, même si les deux spécialités appartiennent à la tradition des charcuteries affinées issues de la cuisse.
Le choix du muscle, la préparation de la pièce et les conditions d'affinage participent à sa texture et à son profil aromatique.
Les spécialités présentées sont celles du fabricant. Contactez Simeoni pour connaître les références proposées et leurs disponibilités.
Le Fiocco Montevecchio constitue une proposition intéressante pour les professionnels qui souhaitent diversifier leur sélection de charcuteries italiennes.
Le Fior di Fesa
Le Fior di Fesa se distingue notamment par sa forme arrondie, conçue pour faciliter le tranchage et optimiser l'utilisation de la pièce.
Montevecchio propose plusieurs versions de cette spécialité, dont certaines avec des assaisonnements différents.
Comprendre ce qui fait la différence
Quelle différence entre le Fiocco et le culatello?
Les deux spécialités proviennent de parties distinctes de la cuisse de porc. Leurs découpes, leur préparation et leurs caractéristiques finales ne sont pas identiques. Le Fiocco mérite donc d'être découvert comme une spécialité à part entière.
Pourquoi la forme du Fior di Fesa est-elle intéressante pour les professionnels?
Sa forme arrondie facilite un tranchage régulier et peut aider à optimiser l'utilisation de la pièce, notamment dans les services de charcuterie à la coupe.
Pourquoi le choix du morceau est-il aussi important que l'affinage?
Chaque muscle possède sa propre structure. La proportion de gras, la forme de la pièce et ses caractéristiques influencent la texture et le résultat après maturation.
Pourquoi Simeoni a choisi Montevecchio
Montevecchio nous permet de faire découvrir des spécialités moins connues que les grands jambons italiens.
Le Fiocco et le Fior di Fesa illustrent notre volonté de sélectionner des produits que les professionnels peuvent comprendre, différencier et intégrer à leur offre.