LEGÙ
les légumineuses comme matière première.
À Albizzate, en Lombardie, LEGÙ développe des spécialités à base de légumineuses italiennes. Le travail de cette matière première ouvre d’autres possibilités que les préparations traditionnelles à base de blé.
Travailler les légumineuses sous d’autres formes
Les légumineuses occupent une place importante dans de nombreuses traditions culinaires.
LEGÙ les travaille sous différentes formes pour proposer des produits dont la composition diffère de celle des préparations classiques à base de blé.
Le choix des légumineuses influence la texture, les propriétés nutritionnelles et le comportement du produit pendant sa préparation.
Une autre approche des produits secs
Les farines et préparations à base de légumineuses ne se comportent pas nécessairement comme la semoule de blé dur.
La composition de la matière première joue un rôle dans la tenue à la cuisson et la texture finale.
Ces différences sont importantes pour les professionnels qui souhaitent intégrer ces produits à leur cuisine.
Comprendre ce qui fait la différence
Quelle différence entre des pâtes de légumineuses et des pâtes de blé?
Elles sont élaborées à partir de matières premières différentes, ce qui influence notamment leur composition et leur comportement à la cuisson.
Les produits à base de légumineuses sont-ils toujours sans gluten?
Non. Il faut vérifier la recette et les garanties du fabricant pour chaque référence.
Pourquoi la cuisson peut-elle être différente?
La structure et la composition des ingrédients influencent leur réaction à la chaleur et à l'eau.
Pourquoi Simeoni a choisi LEGÙ
Nous nous intéressons aux producteurs qui développent une expertise autour d'une matière première particulière.
LEGÙ permet de présenter d'autres possibilités culinaires à partir des légumineuses, en complément des spécialités italiennes traditionnelles.