Devodier : quand l’affinage devient un héritage enfoui dans la pierre

Chez Simeoni, nous croyons que les meilleurs produits portent en eux le poids d’une histoire.
Des gestes transmis. Des lieux préservés. Des familles entières qui vivent pour leur métier.

C’est exactement ce que l’on ressent lorsqu’on goûte un prosciutto Devodier : une charcuterie façonnée par la passion, le territoire… et les caves uniques qui l’ont vue naître.

Un savoir-faire profondément enraciné à Parme

La famille Devodier est originaire de Parme, terre de traditions gastronomiques et de savoir-faire charcutier. Fondatrice du Consorzio del Prosciutto di Parma, elle élabore ses produits selon une philosophie artisanale rigoureuse.

Depuis plus d’un siècle, elle mise sur la sélection des meilleures viandes et sur le respect des temps longs. Car chez Devodier, chaque étape compte. Rien n’est accéléré. Rien n’est laissé au hasard.

Et surtout : chaque jambon Devodier est affiné dans des caves naturelles où souffle un microclimat unique au monde.

Une découverte née d’un souffle invisible

C’est au milieu du XXe siècle qu’Enrico Devodier, en quête du lieu idéal pour affiner ses jambons, découvre un ancien réseau de caves niché près du torrent Parma.

Ce qu’il remarque d’abord, c’est cette fraîcheur constante. Puis cette humidité douce.
Et enfin, cette brise subtile qui circule sous les collines… et qui transforme l’air en un outil de maturation naturel.

Il ne fallut qu’une seule saison d’affinage pour comprendre : ces caves ne produiraient jamais un jambon comme les autres.

Des caves qui ne trichent pas

Aujourd’hui encore, les trois caves d’origine sont toujours utilisées. Modernisées, certes, mais jamais dénaturées.

Les charcuteries y vieillissent lentement, enveloppées dans un air protégé, sans intervention artificielle.
Pas d’ajouts. Pas de conservateurs. Aucun colorant.

Juste du sel naturel, du temps, et la pierre qui respire.

Une production limitée, pour une qualité sans compromis

Chaque prosciutto Devodier est élaboré en tirature limitée.

Pourquoi ?
Parce qu’un tel niveau d’exigence ne peut s’industrialiser.

Parce que chaque cave a sa capacité naturelle.
Parce qu’une charcuterie façonnée à ce niveau d’authenticité mérite qu’on la respecte — du début à la fin.

Pourquoi Simeoni est fier de les distribuer

Lorsque nous avons rencontré les équipes de Devodier, nous avons reconnu immédiatement ce qui nous tient à cœur :
la rigueur du geste, le respect du terroir, la beauté du produit bien fait.

Distribuer leurs charcuteries, c’est faire le choix de l’authenticité.

C’est offrir à nos clients — restaurateurs, détaillants, épiceries fines — un produit d’exception, qui raconte l’Italie dans ce qu’elle a de plus noble et de plus exigeant.

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