Spalla Stagionata (0 x 6,5kg)

Les caractéristiques uniques de l’épaule affinée à sec – dirions-nous – sont ennoblies et atteignent des sommets de complexité qui enchantent même les palais les plus exigeants. Sa forte douceur est contrebalancée par l’intensité de son affinage très long (de 16 à 24 mois), qui révèle une succession de contrastes, nouveaux à chaque bouchée.