Pancetta aux Peperoni de Senise (1 x 3,8 kg)

Pancetta roulée italienne d’une recette historique retrouvée. Une fois débarrassée de sa couenne et légèrement dégraissée, elle est assaisonnée avec un mélange de poivre blanc, macis, clous de girofle et cannelle, puis laissée à reposer pendant quelques jours. Ensuite, la pancetta est étalée et saupoudrée de Poivron de Senise IGP broyé, puis roulée et immergée dans ce même ingrédient, pour accentuer sa caractérisation extérieure. La maturation en cave se poursuit pendant au moins 80 jours. Un grand équilibre entre la douceur typique de la pancetta et l’arôme du poivron, offrant une combinaison de saveurs à la fois élégante et appétissante.